바스크 치크 케이크 절망편입니다 동생 생일 케이크를 위해 바스크 치즈 케이크를 만들었어요왕초보도 성공할 수 있는 레시피지만 크림치즈를 잘못 선택하면일이 어렵게 진행됩니다 바스크 치즈 케이크를 만들기 위한 준비물 : 크림치즈 300g / 생크림 146g / 계란 두 개 (100~110g) / 노른자 한 개 / 설탕 75g / 레몬즙 7g모든 재료는 반드시 실온 상태로 준비하세요 틀 크기는 지름 15cm x 높이 5cm 원형틀 (낮은 원형 1호)입니다 조이앤베이킹님 유튜브를 보고 참고해서 만들었어요사용한 틀 종류가 달라 조이님이 만드신 결과물과 차이가 있습니다참고한 영상 주소입니다(https://youtu.be/U6pdm3Yl2n0?si=wErVh8ad-gaGNFwN) 실온에 둔 계란 두 개와 노른자 한 개를 볼에 넣어주세요 노른자와 흰자를 고르게 풀어주고 사용 전까지 잠시 한쪽에 두세요 실온에 두어 차갑지 않은 크림치즈를 볼에 넣고 실리콘 스패츌러로 꾹꾹 누르면서 부드럽게 만들어주세요제가 참고한 영상에서는 크림치즈를 부드럽게 만드는 과정이 쉽지 않아 보였는데 크림치즈가 너무 쉽게 풀어져서 불안했습니다영상에서 사용한 크림치즈는 블록형이고 제가 사용한 크림치즈는 발라먹는 스프레더블 크림치즈였는데 유청이 생길 수 있는 제품이라 쉽게 풀어졌던 거였어요꼭 블록형 크림치즈를 사용하세요 불안한 마음으로 어쨌든 설탕 75g 투하하고 골고루 섞어주세요 설탕이 다 녹으면 준비한 계란을 세 번에 나눠 넣어주세요이 과정에서 거품기를 사용해서 크림치즈와 완전히 어우러지도록 섞어주세요처음에는 겉돌고 잘 섞이지 않는 것 같지만 시간이 지날수록 어우러져요 물이네요이럼 안됩니다 실패를 직감한 상태로 어쨌든 실온에 둔 레몬즙 7g을 넣어주세요레몬즙은 단백질을 응고시켜 단단하게 만드는 역할을 해주어 넣어주는 것을 추천합니다차가운 레몬즙을 넣으면 분리될 수 있으니 실온 상태로 사용하세요 마지막으로 실온에 둔 동물성 생크림 146g을 넣어 섞어주세요 물이네요반죽을 체망에 한 번 걸러준 후 틀에 담아야 하는데 이 과정을 생략했습니다빨리 구워보자는 마음이 앞섰어요종이호일을 재단해서 깔아둔 틀에 반죽을 부어줍니다틀을 바닥에 30번 이상 쳐서 기포를 빼주세요 200도로 20분 이상 예열한 에어프라이어에 틀을 넣습니다200도에서 20분 구웠습니다망연자실한 상태로 남은 크림치즈를 사워도우에 발라 먹습니다 반죽이 워낙 묽어서 20분을 구워도 수플레 팬케이크 상태였어요15분 추가해서 더 구웠습니다 다 구워진 바스크 치즈 케이크는 실온에서 세 시간 이상 식힌 후 밀봉하여 냉장고에 넣고 열두 시간 이상 숙성시켜줍니다 첫 도전에서 실패를 겪은 후두 번째 도전에서는 계란과 생크림 양을 조절했습니다크림치즈는 그대로 사용했어요두 번 만들어 먹을 양을 한꺼번에 구매했기 때문에 스프레더블 크림치즈를 그대로 사용했습니다처음보다는 되직해졌지만 케이크 가장자리 부분이 쉽게 무너졌어요케이크 중심 부분으로 갈수록 부드럽고 맛있는 내가 아는 치즈 케이크 맛이 났습니다꼭 유청이 없는 크림치즈를 사용하세요 다음에 만나요!