후렌치파이에서 감귤 마멀레이드 맛이 나온 거 알고 계셨나요?겨울 디저트 느낌이 나서 한 번 사 먹어 봤어요제 입맛에는 괜찮았는데 엄마는 파이지가 상대적으로 느끼하게 느껴진다고 했어요 라구 볼로네즈를 만들기 위한 준비물 : 양파 한 개 / 감자 한 개 / 당근 한 개 / 올리브오일 / 돼지고기 등심 다짐용 500g / 소고기 다짐용 200g / 소금 / 후추 / 토마토 페이스트 / 토마토 퓨레 500g 김밀란 님 유튜브를 보고 참고해서 만들었어요참고한 영상 주소입니다(https://youtu.be/AQJ-NnYiqfU?si=KGyOOJARj4qLQ9l1)재료를 바꾸고 조리법을 축소시켜 밀란 님이 하신 결과물과 차이가 있습니다 소프리토를 위한 재료 손질부터 시작합니다소프리토는 양파, 당근, 샐러리를 잘게 다져 기름에 볶은 것으로이탈리아 요리의 기본 토대가 되는 야채 믹스입니다 레시피에서는 샐러리를 사용했지만 집에 감자가 많아 감자로 대체했습니다차분하고 꼼꼼하게 다져주세요모든 야채 크기는 가급적이면 고기 크기와 비슷하거나 작게 잘라주는 것이 완성된 소스의 식감을 부드럽게 만들어 줍니다 냄비를 달구어 기름을 둘러주세요 전통 라구 볼로네제는 소고기만 사용하지만 돼지고기를 섞어주면 풍미가 더 좋아집니다비율은 소고기 3 : 돼지고기 1로 해주세요하지만 저는 돼지고기 5 : 소고기 2의 비율로 사용했어요우선 돼지고기를 먼저 볶아주세요이후에 소고기를 볶으면 먼저 볶은 돼지고기의 풍미가 잘 스며들 거예요돼지고기를 넣고 바닥에 골고루 잘 펼쳐줍니다고기를 구울 때 한 번에 많은 양을 구워버리면 온도가 떨어져 고기 육즙이 사라질 수 있으니 적당한 양으로 여러 번 나누어 구워주세요고기를 골고루 잘 펼쳐놓았다면 한동안 그대로 두세요자주 저으면 온도가 떨어져 제대로 구워지지 않습니다소금과 후추 간은 고기를 구울 때마다 항상 해주세요 한 쪽의 색이 어느 정도 났다면 고기를 뒤집어서 잘 섞어줍니다분쇄육의 특성상 모든 고기를 완벽히 노릇하게 굽는 것은 어렵습니다적당한 수준에서 노릇하게 골고루고기 굽는 것을 목표로 해주세요뭉친 고기들은 휘퍼를 이용해서 잘 풀어주세요 수분이 증발하고 노릇하게 잘 구워졌다면 건져내 주세요냄비 바닥에 눌어붙은 것은 억지로 긁어낼 필요 없습니다 동일한 방법으로 나머지 돼지고기도 구워주세요 이제 소고기 차례입니다돼지고기와 동일한 과정으로 똑같이 구워줍니다소금과 후추 간 빼놓지 마세요! 휘퍼로 잘 풀어가며 구워주세요 냄비 바닥에 눌어붙은 고기는 걱정 마세요새로운 고기를 구울 때 육즙이 나와 눌어붙은 것은 자연스럽게 녹아서 함께 섞입니다 냄비에 올리브오일을 두르고 다진 야채를 넣어주세요소금 후추 간을 하고 볶아줍니다기름에 야채를 바짝 볶아서 소프리토를 만들어 줍니다 미리 볶아둔 고기와 합쳐줍니다 토마토 페이스트 크게 두 숟가락 정도 넣어주세요페이스트는 재료들과 잘 섞어주면서 가볍게 볶아 떫은맛을 날려줍니다 레시피에서는 레드 와인을 넣어주지만 집에 와인이 없어 물 100ml 정도 넣어주었습니다잘 섞어가며 졸여주세요정말 제 형편껏(+마음대로) 만들었네요 이제 토마토 퓨레를 넣어주세요골고루 잘 섞어줍니다물 500ml 넣어주세요가지고 있는 냄비가 작아 밀란 님이 추가하신 육수 양 보다 적게 넣었어요원 레시피 대로 육수를 넣어주면 풍미가 더 살아날 거예요슬슬 끓어오를 때쯤 월계수 잎 2장 넣어주었어요뚜껑을 덮고 약한 불에 3시간가량 끓여줍니다하지만 그마저도 배가 고파 한 시간 정도 끓이고 불을 껐어요중간중간 바닥까지 잘 저어가며 오랜 시간 뭉근하게 끓여주세요저는 그렇게 하지 못했지만 ... 접시에 올리브오일 둘러주고 삶은 면 위에 소스를 양껏 부어주세요모락 모락 올라오는 김이 보이시나요? 정통 볼로네제는 아니지만 맛있게 잘 먹었어요원래 레시피에 충실했다면 더 맛있었겠죠..? 다음에 만나요!